la capitale dela choucroute se situe entre Erstein, obernai et krautergerstheim. en automne de remoques chargees d enormes choux blancs traversents la campagne tirer par des tracteurs ou dans des camions dans le temps les paysans en faisait pour leurs propres consommation . a l aide d une rape a chou ils detaillait les tetes de chou en fils blonds qu ils tassait dans une cuve en bois :une couche de chou,une couche de sel et ainsi de suiteils avait des sabots specialemen destinés a pietiner le chou. pour que l air n y accede pas . la cuve etait soignesement close par un tissus en lin maintenut par des planchettes, elles meme surmontees d
une grosse pierre en gres et voila le produit final
