PÂTÉ DE LIÈVRE
ingrédients: 1kg de chair de lièvre (ou lapin...etc...)
500grs de chair à saucisses
250grs de veau(noix ou sous-noix)
100grs de lard gras(que le gras)
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre de cognac
1 grande barde de lard ou 2 moyennes
2 œufs
2 biscottes
1 carotte en rondelles
1 oignon sel poivre laurier thym
Recette: suivre attentivement le déroulement
enlevez la peau fine et transparente avec un couteau pointu et prélevez de belles tranches dans les parties les plus charnues.
découpez ces tranches ainsi que le veau en bâtonnets que vous mettrez à mariner dans le mélange vin blanc et cognac au moins pendant 1heure.
pendant ce temps désossez le reste de la bête.
hachez le lard gras les reste de la bête et son foie et l'oignon.
mélanger dans un saladier tous les ingrédients hachés y compris les biscottes, les œufs battus; assaisonnez et verser la marinade que vous aurez prélever auparavant des bâtonnets(chair de lièvre et veau) égouttés et qui restent à part.
montage du pâté:avec la barde foncez alors une grande terrine(ou la chemiser) et remplissez de manière suivante:
1 couche de farce mélangée puis 1 couche de bâtonnets et ainsi de suite mais finir avec la farce.
repliez la barde et disposez dessus une feuille de laurier une brindille de thym des rondelles de carottes
couvrez et soudez le couvercle avec un pâte (faite de farine et eau délayée dans un peu d'eau).
vous ferez cuire au four et au bain marie pendant 2h à th.6 ou 180°
pendant la cuisson du pâté préparez la gelée:
les os du lièvre, 1 pied de veau fendu en 2, 1carotte, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc, thym, laurier, sel, poivre, et assez d'eau pour recouvrir le tout et cuire 20mn passez et réservez(ou sinon acheter des sachets de gelée mais c'est moins gouteux)
lorsque le pâté est cuit, laissez reposer 1hre, otez le couvercle et tassez bien. il ne vous reste plus qu'à verser la gelée passée.
vous servirez 24hres plus tard après avoir laissé prendre au frais car il n'en sera que meilleur.(il est évident que le lièvre peut être remplacé par toutes sortes de viandes selon le gout de chacun et pourvu que cette viande soit adaptable à ce genre de recette.
le reste de la recette reste immuable)
j'espère Zoé que tu vas tout bien me comprendre.
sil_
mais cela ce n'est que moi tu ne le trouveras pas dans une recette . 
